2015年12月22日

娘の結婚式・・披露宴はフランス料理

娘の結婚式に出席しましたが結婚式&披露宴の写真はまだ整理中なので取りあえずは披露宴の食事から書いときます(^^;

私がいろんな披露宴に出席していた30年くらい前には長崎市内の結婚式会場では「卓袱料理」がほとんどでしたが最近はあまり人気が無いみたいで今回も「フランス料理のフルコース」でした
子供たちが友人の結婚式に出席した際に卓袱料理が出された時に「あまり美味しくなかった」と言っていましたから卓袱料理に慣れた調理人が少なくなったせいもあるでしょうね
私が長崎市内のホテルに勤務していた頃は披露宴のメニューは卓袱しかありませんでしたし他のホテルでも(長崎グランドホテル以外では)似たようなものでした・・・でもそれらの地元ホテルが軒並み閉鎖してしまって最近は全国チェーンのホテルや「結婚式専門」の会場が増えたので卓袱には慣れていなくても洋食や和食の腕は確かな調理師が多くなったのでしょう

そんな訳で結婚披露宴の料理です

料理01
1.アミューズ・グール
・季節のフラン
アミューズ・グールって何でしょう?ウェイターの人に尋ねたら意味では無く「紫芋の何とか」という内容を教えてくれました(^^; 
家に帰って調べると直訳すると「口を喜ばせる」・・・つまり前菜のさらに前に出る「お通し」みたいなものだそうで「フラン」とは液状のものを型に入れて蒸し上げたものだそうです
つまり「卓袱料理」の御鰭みたいな存在でしょうが、だったら同じように挨拶の前に出して欲しいですよね(^^;

料理02
2.オードヴル・トリコロジー
・帆立貝とスモークサーモンのムース
・タラバガニのジュレ
・イベリコ豚のセクレート(トントロ)自家製スモーク
・オレンジチップ
・自家製野菜のピクルス
・サーモン・ジャーキー
の6品がこの一皿に載っているそうですが一番気に入ったのは「帆立貝とスモークサーモンのムース」でした

料理03
3.野菜のブイヨンでリエしたポタージュ
4.パン
ですがこのパンは美味しかったですね(^^; 「リエ」とは「濃度をつけるためにバター、小麦粉、クリーム、などを加えること」だそうです

料理04
5.魚料理
・海老、野菜、銀鰈のムース ソース・アメリケーヌ
・ドーバー・ソール(舌平目)とアナナスのピカタ ソース・ルージュ(ブラッドオレンジとトマトのソース)
・季節の野菜を添えて
使っているソースまで書くのがフレンチ流なんでしょうね・・・「ソース・アメリケーヌ」とは「海老の殻を炒めることで、赤い色素が出た、オレンジ色のソース。甲殻類独特の甘味とコクが堪能できる」フランス料理独特のソースだそうです
「アナナス」ってまさか植物ではないでしょうから「パイナップル」かな?

料理05
6.グラニテ
またまた判らないメニューが(^^;
「グラニテ」とは「フランス料理のコースにおいて供されるシャーベット状の氷菓」だそうで口直しのものだそうですが当然私は食べませんでした・・・他の出席者もあまり食べていないような感じでしたね

料理06
7.肉料理
・国産牛のロティ ソース・ジュ・ド・ブフ
・チーズとポテトのニョッキ マイクロ・ベジタブル添え
「ロティ」とはローストの意味なんですね(^^; 「ジュ・ド(ゥ)・ブフ」とは牛肉の肉汁だそうです
女房は「ホント美味しかった」と言っていましたがこの頃にはずっと飲み続けていたビールのせいで味の記憶があまりありません(^^;

料理07

料理08
8.デセールとカフェ
・2つのスイーツと”デ”(賽の目)にカットした季節のフルーツとエモーション
今までのメニューを見ると「デセール」とは「デザート」でしょうが「エモーション」って何でしょう?
いずれにしろ私はコーヒーしか飲まなかったのですが「美味しかったのにもったいない・・・かぶりで持って帰れたら良かったのに」とは女房のセリフです(^^;

確かに普段食べることが無い料理でどれも美味しかったのですね
東京に住んでいた頃に出席した友人達の披露宴では何度か食べましたが結婚披露宴での洋食フルコースを戴いたのは何十年振りでしょうね・・・そんな中で記憶に残っているのは盛岡のホテルで行われた「カメ」と「チュン」の結婚式かな(^^;



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この記事へのコメント

1. Posted by ラリラリピノ   2015年12月24日 17:17
おめでとうございます。

花嫁の父よいう立場で料理のレポートとか
すごいなと感心しております。
私も子供の結婚式があったとすれば、とて
もできません。それにしても甘いものは徹
底的にダメなんですねえ・・・もったいなかです。
2. Posted by 心づくし   2015年12月25日 23:00
ラリラリピノさん こんにちは(^^)/

> おめでとうございます。
> 花嫁の父よいう立場で料理のレポートとか
> すごいなと感心しております。
> 私も子供の結婚式があったとすれば、とて
> もできません。それにしても甘いものは徹
> 底的にダメなんですねえ・・・もったいなかです。

ありがとうございますm(__)m
席に座りっぱなしでしたから他にやることも無く(^^;
甘いものは10代後半の頃から全くダメになりました・・・たしかに「もったいない」と思うこともたまにありますが酒を飲めないよりはまだいいかな(^^;

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